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[吃喝] 食品界资深人士揭秘廉价月饼“潜规则”:有的月饼馅 土豆加香精

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发表于 2018-9-7 15:42:23 |显示全部楼层
  中秋佳节的脚步越来越近,记者日前走访市场了解到,无论是大型超市还是食品专卖店、社区农贸市场,各种各样的月饼已经全面上市。然而,即使是同一类馅料、同样克重的月饼,销售价格却大相径庭,有的甚至相差高达8至10倍,这究竟是怎么回事?

  1元月饼引发消费者的关注

  记者走访大大小小的市场了解到,中秋节前的月饼市场可谓热闹非凡,不仅桂顺斋、津乐园、桂发祥、大桥道等本土品牌月饼销售如火如荼,外地品牌的月饼也“摩拳擦掌”。在一些农贸市场和超市,记者看到,50克左右售价1元、80克左右售价1元多的月饼吸引了不少消费者的注意。“这月饼真便宜!”“1元钱一块,好不好吃呢?”在一家大型超市,几位市民围着1元月饼的销售堆头讨论起来。记者深入调查发现,售价1元(每块50克左右)的月饼与老百姓熟知的品牌月饼,在相同克重、相同馅料的前提下,售价相差数倍。难道真的像厂家销售人员所说的为了“薄利多销”?

  1元都不够买真材实料的钱

  记者深入走访多家知名品牌月饼企业及糕点业资深专家了解到,以超低价格上市的月饼,往往在馅料、糖浆、面、油方面暗藏“乾坤”。一位食品界资深人士透露说:“传统老字号和知名新生代品牌的月饼,基本上还是真材实料的,这些企业在原材料的选择和把关上都极为严格,企业都有自己的实验室,对原材料质检严格。生产环节也是层层把关,确保产品质量。”另一位糕点行业资深人士告诉记者:“我们的豆沙、枣泥和一些水果馅,都是精心挑选知名产地的原材料,比如豆沙馅,选的是东北红小豆,因为其制馅时有特殊的豆子本身的清香;山楂馅要选兴隆的铁果,虽然铁果价格比面果要高,但是为了制出的馅好吃,我们就选铁果。再说五仁和百果馅,都是精挑细选各种知名产地的坚果、新鲜水果来制作月饼馅,坚果含量、水果含量都非常高。”他给记者算了一笔账,企业用的都是非转基因烹饪用食用油,与用普通油相比,成本一下子就高出至少三分之一。以红豆沙馅月饼为例,红小豆、白砂糖进价都在每千克(下同)5.5元左右,老字号标准粉2.76元左右,麦芽糖浆3.25元左右……这样算下来,一块100克的红豆沙月饼成本就要2.55元左右,50克月饼的成本则为1.27元左右。“如此算来,那些零售价格1元50克左右一块的月饼,连成本价格都不够啊!”这位业内人士感慨道。

  廉价月饼红豆沙其实是土豆

  那么,这些1元月饼馅料究竟藏有什么秘密呢?这位食品界资深人士继续透露说:“一些作坊式生产企业的产品,质量就不好说了,有的只是为了中秋节前应景生产,超廉价月饼的馅料,说是红豆、枣泥馅的,其实不过是土豆加香精香料和甜味剂调出来的。”业内人士说:“有的可能会加一点点红豆沙或者水果之类的,有的甚至一点都不加。这已经是行业内的‘潜规则’了。”

  为此,有关人士提醒广大市民,在购买月饼时,不要忽略馅料质量,尽量选择知名品牌产品,这样吃起来才更安心。
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