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食用生姜有得肝癌风险吗?

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发表于 2016-6-21 10:19:27 |显示全部楼层
  食品论坛讯:姜是中国人的重要调味品,从“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”“四季吃生姜,百病一扫光”等俗语可见一斑。不过最近网络上流传,食用生姜有得肝癌的风险。这种说法是正确的吗?
  流言:吃姜易得肝癌
  “生姜中含有一种叫作黄樟素的致癌物质,容易诱发肝癌。我国2005年实施的易制毒化学品管理条例中,也将黄樟素列为易制毒化学品。以后不要再吃生姜了,太可怕了,简直是慢性自杀。”日前,生姜会诱发肝癌的消息在朋友圈被大量网友转发,令一些网友忧心忡忡。
  据了解,这个传言的出现主要是源于美国FDA的一份研究。生姜中含有不利健康的成分——黄樟素。美国的研究显示,黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素,150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程,目前已经比较清楚:黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式,接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐,成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合,会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
  适量吃姜不会诱发肝癌
  黄樟素主要存在于黄樟油、大叶樟油、南美巴西黄樟油、北美黄樟油等天然芳香油中,这些原料可能会被用于制作食用天然香精。另外,在生姜、豆蔻、月桂等佐料里面也含有少量黄樟素。国际食品添加剂法典委员会正在制定的《食用香料使用准则》中规定,黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。
  中国肝炎防治基金会副理事长兼秘书长杨希忠表示,“吃姜可能导致肝癌”这个传言是有一定依据和道理的。但是,适量吃姜和癌症没有太大的关系,并不会必然导致癌症的发生。如果因
  此就拒绝吃姜,那也未免有些矫枉过正。“首先,黄樟素是2类致癌物,它的致癌作用远没有黄曲霉素强。其次,没有发霉的生姜所含的黄樟素很少,如果只是做菜放一些,是远远不会达到1毫克/千克警戒线的。”
  不过,吃坏姜或过度吃姜就是另外一回事儿了。坏姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加,长期食用将会增加患癌的风险。如果消费者发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉。另外,姜受热变质会生出白毛,姜受冻后则会产生毒素,这样的“异常姜”也不要选购食用。
  如何才能预防肝癌
  在我国,与肝癌相关的危险因素主要包括肝炎病毒感染、食物黄曲霉素污染、长期酗酒等。目前,从临床上看,90%的肝癌是肝细胞肝癌,而这和乙肝、丙肝有密切关系。
  杨希忠表示,肝癌被称为癌王,目前没有特效的治疗方法,所以说难治,但肝癌可以防。
  肝癌可以通过接种疫苗预防,这是一级预防。现在乙肝疫苗一般都是出生常规接种的,但是还有少部分地区没有严格执行。出生接种的乙肝疫苗一般可以管
  15-20年左右,如果过了这段时间,复查抗体滴度太低的话,建议再次接种补强疫苗。此外,如果查出患了慢性肝炎,一定要主动接受治疗。
  专家还建议,预防肝癌,不要食用霉变食物、远离烟酒和高脂饮食。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。对于有乙肝或丙肝感染、嗜酒、合并糖尿病以及有肝癌家族史的高危人群,还应每隔6个月进行一次AFP(甲胎蛋白)+腹部超声检查,争取早期发现。

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